Ingredientes
- Tocineta - 200 gr.
- Tomate Dali - 1 Lata
- Ajo - 30 gr.
- Queso Parmesano - 5 gr.
- Aceite de Oliva *Pietro Coricelli* - 15 cl.
- Azúcar - s/n
- Albahaca Fresca - s/n
- Sal - 0.5 gr.
- Pimienta - 0.5 gr.
Procedimientos
- Hervimos la pasta en abundante agua con un poco de sal y la retiramos cuando esté al dente, enfriamos seguidamente para realizar un corte de cocción y reservamos.
- En una olla infusionar el aceite de oliva con ajo e incorporar el tomate y dejar cocinar a
- Fuego medio bajo.
- Incorporar sal, pimienta y las hojas de albahaca fresca.
- Cuando el tomate cambie de color rojo vivo a granate, probaremos la acidez del tomate corrigiéndola con azúcar si fuese necesario.
- Trituramos la salsa y la reservamos.
- En una sartén calentar el aceite, saltear la tocineta (guanciale) hasta que quede dorada y retiramos.
- En la misma sartén con la grasa del guanciale sofreimos el ajo y una vez dorado
- Incorporamos el tomate y el guanciale.
- Reducimos hasta que coja consistencia de salsa e incorporamos la pasta, salteamos y servimos podemos acompañarla con albahaca fresca picada y con queso parmesano recién
- Rallado por encima.