La salsa ponzu nace para acompañar pescados y mariscos. Es una salsa fresca, con un definitivo toque cítrico, un punto de dulzor y el grado justo de sal. El sabor cítrico lo aporta normalmente el yuzu, ya sea en forma de zumo o de ralladura de su piel.
CÓMO HACER SALSA PONZU
Quedará genial con cualquier pieza de sushi de pescado, ya que sus componentes cítricos le aportan mucho sabor. Tradicionalmente, la salsa ponzu está hecha a base de mirin y hondashi. Estos dos ingredientes pueden sustituirse por una pastilla de caldo de pescado si lo deseas.
- En un cazo, mezcla 5 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de vaso de sake, una cucharada de miel y otra de azúcar moreno. Remueve enérgicamente hasta que los ingredientes queden bien ligados.
- Calienta a fuego medio hasta que el alcohol del sake se reduzca. Verás cómo la mezcla comienza a tomar consistencia.
- Apaga el fuego y déjala reposar a temperatura ambiente. Puedes espolvorear semillas de sésamo por encima, que le van de maravilla.